Pizza Asparagi mit Basilikumpesto & Pinienkerne

Die Spargelsaison ist im vollen Gange und das merkt man auch in meiner Küche. Gestern Abend gab’s die grünen Stangen auf dieser leckeren Pizza (die Idee dazu stammt übrigens von meinem letzten Besuch im Viereck), morgen Mittag landen sie dann zum ersten Mal (so wie es das Originalrezept auch eigentlich vorsieht) im warmen Nudelsalat.

Zutaten für 1 Backblech:

Pizzateig:
20 g frischer Germ
250-300 g Mehl
200 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl

Basilikumpesto:
30 g frischer Basilikum
1 EL Pinienkerne
1/2 Zehe Knoblauch
100 ml Olivenöl
1/4 TL Salz
1 EL geriebener Parmesan
etwas Pfeffer a. d. Mühle

Außerdem:
500 g grüner Spargel
2 EL Pinienkerne
3 Tomaten
250 g Mozzarella
70 g passierte Tomaten
1 – 2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
getrockneter Oregano

1. Für den Pizzateig den Germ in einer Schüssel mit den Fingern zerbröseln, mit lauwarmen Wasser aufgießen und auflösen. Salz und Olivenöl hinzufügen. Das Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. (Anm.: Sollte der Teig noch klebrig sein, solange weitere kleine Mengen Mehl beifügen, bis der Teig fertig ist.) Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde ruhen lassen. Backrohr auf 250°C vorheizen.

2. Für das Basilikumpesto alle Zutaten bis auf den Parmesan mit einem Stabmixer pürieren oder – für die schonende Variante – mit einem Mörser zerkleinern. Parmesan unterrühren.

3. Tomaten und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben, dann zur Seite stellen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel weich und leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern und bis zur weiteren Verwendung warm halten.

4. Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Überstehende Ränder locker einschlagen. Pizza mit Olivenöl und passierten Tomaten bestreichen. Zuerst den Mozzarella, dann die Tomatenscheiben darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

5. Pizza im Ofen bei 250°C ca. 10-15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, mit Pesto bestreichen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit dem Spargel belegen.

Print Friendly, PDF & Email

One thought on “Pizza Asparagi mit Basilikumpesto & Pinienkerne

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.